L'uovo

Mi sono dimenticato di postare, la scorsa settimana, martedi' per la precisione, che da Roscioli ho mangiato una carbonara con l'uovo di Paolo Parisi.

http://www.paoloparisi.it/

3 stelle

Ho finito di leggere il libro che mi ha regalato Gunny, "Il perfezionista. Vita e morte di un grande chef", di Rudolph Chelminski.

Mi e' piaciuto molto.
In alcuni momenti ammette che la ristorazione puo' essere nient'altro che una rincorsa a stupire ("etonne-moi!").
Cosi' come ammette che la mousse di licheni di Veyrat sa veramente di muschio...

Dal punto di vista del gusto gastronomico (per quel poco che posso capirci) sto dalla parte di Loiseau.

E' chiaro che non apriremo mai un ristorante, troppo stressante.

Cene romane

Domenica: La Campana, a Roma (vicolo della Campana, dietro via della Scrofa).
Tagliolini con alici fresche e pecorino.
Coniglio alla cacciatora.

Lunedi': Osteria della Frezza (Largo Augusto Imperatore).
Taliere di salumi, prosciutti e formaggi.
Amatriciana.

Martedi' e mercoledi': Fortunato al Pantheon.
Martedi: orecchiette broccoli e salsiccia, polpettine di vitello al sugo con carciofi.
Mercoledi': zuppa di ceci, calamari freschi alla griglia.

Ferran e compagnia.

Ottimo il n° 12 del mensile "Style", il magazine del Corriere della Sera.

Riporta un'intervista a Ferran Adria': "Manipolatore di cibo? Macche', sono solo un "cocinero"".

Alcuni passaggi:

D. "La guida Michelin l'ha consacrata come il numero uno: ma e' possibile dare dei voti al gusto?"
R. "No, e' chiaro che la Michelin, nonostante la sua autorevolezza, rappresenta solo il gusto di alcune persone (...)"

D. "Un giorno tutto questo finira'..."
R. "Credo sia impossibile cucinare sempre a tali livelli. C'e' una pressione da pazzi. E' probabile che entro cinque anni smetta. Il 2008 sara' un anno importante, quello della mia liberta'. Scadranno tutti i miei contratti e allora mi dedichero' solo a El Bulli o al mio sogno."

D. "Cioe'?"
R. "Un ristorante con un solo tavolo, da sei persone, in un luogo incantevole. Magari su una spiaggia, a pochi passi dal mare."


Nelle pagine successive, ritratto di sette chef: Carlo Cracco (Cracco-Peck, Milano), Carme Ruscaleda (Sant Pau, Sant Pol de Mar, Spagna), Massimo Bottura (Osteria La Francescana, Modena), Thierry Marx (Cordeillan-Bages, Pauillac, Francia), Massimiliano Alajmo (Le Calandre, vicino Padova), Marc Veyrat (due ristoranti, L'Auberge de l'Eridan, La Ferme de mon Pere), Heinz Beck (La Pergola, al Cavalieri Hilton di Roma).

Sempre nello stesso magazine, a pagina 121, nella rubrica "Andar per cena" a cura di Davide Paolini, l'articolo "I fuoriclasse del cacio" e' dedicato all'Enograstronomia Roscioli, recensita lo scorso anno da Letsfindthebar e, ultimamente, di frequentazione piu' assidua ("... al centro della sala troneggia una Berkel, la Rolls Royce delle affettatrici...").

Compleanno.

Il 29 dicembre 2006 "Let's find the bar" ha compiuto 2 anni.

Pranzo

Da Caldora, a Pacentro.

Antipasti misti (funghi, ricotta nel cesto di vimini, melanzane grigliate, fagioli cannellini e pancetta, ...)
Carrati con broccoletti e salsiccia
Chitarrina con tartufo nero
Agnello alla brace