Cena.

Cena al ristorante il Torchio, a Pettorano sul Gizio.

Agnello, pecorino e caciovallo con pere e focaccia calda.

Munich, Spielberg.

Morale: la necessita' di ricerca della pace vista l'inutilita' degli attentati terroristici, l'uno in risposta all'altro senza soluzione di continuita', tra ebrei e palestinesi.

Due personaggi contrapposti citano la stessa frase: ci vorra' tempo, 100 anni, ma vinceremo noi, avremo la nostra terra.

Nel frattempo, le vite degli uomini vengono recise o sottoposte ad un pesante stress psicologico.

Quindi, come alernative, la morte oppure la riconsiderazione delle proprie convinzioni.

Adria'.

elBulli

I 23 punti della filosofia culinaria di Adria' esposti il 17 gennaio 2006 nel suo intervento al IV Cumbre Internacional de Gastronomia organizzato da Madrid Fusion:

1. La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación.

2. Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.

3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.

4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En la última etapa se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.

5. Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etcétera), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.

6. Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.

7. Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.

8. Se amplia la familia de los fondos, y junto a los clásicos se utilizan fondos más ligeros que ejercen idéntica función (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos, etcétera).

9. La información que da un pato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.

10. Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etcétera), con lo que los sentidos se convierten en uno de nuestros puntos de referencia a la hora de crear.

11. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.12. Se crea en equipo.

13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Importancia del mundo helado salado y de la cocina fría en general.

14. La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los segundos platos se rompe la jerarquía "producto-guarnición-salsa".

15. Se potencia una nueva manera de servir la comida.

16. Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el entorno.

17. Los productos y elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina.

18. Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (deconstrucción, conexión con lo autóctono, adaptación, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.

19. Puntos de conexión con el mundo y el lenguaje del arte.

20. La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.

21. La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitas, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.

22. El menú degustación es nuestra expresión en la cocina de vangaurdia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, morphings, etcétera.

23. El conocimiento y/o la colaboración con expertos de los diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, ciencia) es primordial para nuestra evolución.

Identita' golose

Milano, Palazzo Mezzanotte.

Dal 29 gennaio al 1° febbraio 2006: Identita' Golose - Congresso Italiano di Cucina d’Autore, seconda edizione.
Tra i cuochi italiani: Fulvio Pierangelini del ristorante Gambero Rosso (San Vincenzo, Livorno), Carlo Cracco del ristorante Cracco-Peck (Milano) ["Diamo a Cracco quel che e' di Cracco e a Peck quel che e' di Peck" (Camillo Langone).]

Tra i cuochi stranieri: Ferran Adria' del ristorante elBulli di Cala Montjoi (Roses, Spagna), Jordi Herrera del Ristorante Manairo' (Barcellona, Spagna).

Cena.

A casa.

Antipasto: culatello di Zibello, zucchine a striscioline sotto'olio fatte in casa, fave sott'olio fatte in casa.
Pasta al forno (penne De Cecco).
Salsicce di carne e di fegato di Giulianova.
Vino: Luce della Vigna, Marchesi de' Frescobaldi, 1997.

Dal sito Luce Wines dei Marchesi de' Frescobaldi:
"Luce e' il primo vino che sia mai stato prodotto a Montalcino unendo le uve dei vitigni Sangiovese e Merlot.
Associare la rotondita' e la morbidezza del Merlot alla struttura e all'eleganza del Sangiovese sembrerebbe una cosa ovvia, ma ci sono voluti due enologi affermati come Lamberto Frescobaldi e Tim Mondavi per poter far questo nella terra del Brunello di Montalcino, vino di fama mondiale ottenuto con il 100% di Sangiovese.
La primavera del 1997 e' stata insolitamente calda. Le gemme e la fioritura sono apparse in anticipo per tutte le varieta', specialmente per il Sangiovese. Il 18 aprile, c'e' stata una gelata nel sud della Toscana ma, grazie alle loro altitudine, i vigneti di Luce sono stati colpiti solo in parte. Le ottime temperature di maggio e giugno hanno favorito lo sviluppo della vegetazione. Il sole generoso di agosto e settembre ha contribuito a far maturare l'uva piu' presto del solito e in modo uniforme. La vendemmia ha dato un'eccellente concentrazione di fragranze, livelli ideali di zucchero ed una maturazione fenolica ottimale.

Note di Degustazione:
Luce 1997 e' un vino robusto e distinto, ricco di finezza, di un marcato color rosso rubino. Il suo intenso bouquet sprigiona seducenti aromi di lamponi e ribes nero che si alternano a note piu' dolci di vaniglia e chiodi di garofano per portare ad un finale lungo e caldo. I tannini sono estremamente fini e vellutati, assicurando la complessita' nella bottiglia.

Vitigni: 50% Sangiovese, 50% Merlot.

Premi: Vinarius Vino dell'Anno, 2001."

International Day of Commemoration in memory of the victims of the Holocaust (il giorno della memoria).

La road map dell'ONU per l'ONU sull'antisemitismo: un percorso lungo 30 anni.

1975
Resolution 3379 (XXX).

"Elimination of all form of racial discrimination. The General Assembly ... determines that zionism is a form of racism and racial discrimination".
2400th plenary meeting, 10 November 1975.

1991
Resolution 46/86.

"Elimination of racism and racial discrimination. The General Assembly decides to revoke the determination contained in its resolution 3379 (XXX)of 10 November 1975."
74th plenary meeting, 16 December 1991.

2004
Monday, June 21, 2004, Noon Brifeing.

Kofi Annan: “In fighting anti-Semitism, we fight for the future of all humanity.”
Highlights of the noon briefing by Fred Eckhard, spokesman for the Secretary - General of the United Nations, UN headquarters, New York.

2005
Resolution 60/7.

"Holocaust remembrance. The General Assembly ... resolves that the United Nations will designate 27 January as an annual International Day of Commemoration in memory of the victims of the Holocaust...".
42nd plenary meeting, 1 November 2005.

Cena.

Cena al Caffe' San Tommaso 10 Lavazza, Via San Tommaso 10, Torino.

Cortese assaggino preantipasto: cilindretto di polenta ripieno di gorgonzola.
Insalata di carciofi con sfoglie di formaggio "testa di monaco".
Risotto allo zafferano in gremolada di palline di carne di vitello.
Macedonia.
Birra Menabrea.


"Tete de Moine o testa di monaco: alla fine del XVIII secolo il formaggio di Bellelay comincia ad essere chiamato con un altro nome: TÊTE DE MOINE. Questa denominazione viene citata per la prima volta intorno al 1793-1799 negli atti del dipartimento di Mont-Terrible – una regione che i francesi avevano annesso e trasformato in un "departement" – e precisamente in uno stampato intitolato "Tableau du maximum des objets de premiere necessite" - tavola dei beni di prima necessita'."
Dal sito http://www.tetedemoine.ch/history/herkunft/it.aspx.

Ancora del conflitto di interessi.

Di recente, nei diversi confronti televisivi, e' emerso che le aziende riconducibili al Presidente del Consiglio abbiano subito un aumento del loro valore di borsa grazie ad interventi attuati dal Governo in conflitto di interessi.

Ho effettuato una verifica, nel periodo 14 maggio 2001 (lunedi' successivo alle elezioni politiche del 2001) - 23 gennaio 2006, delle le principali aziende riconducibili al Gruppo Fininvest (tra parentesi la relativa percentuale di controllo):

- Mediolanum (35%);

- Mediaset ("The major shareholders of Mediolanum S.p.A are: Doris Group (37.50960%) and Fininvest Group (35.15746%), who control the company through a shareholders' agreement (51.1 % of the capital), and whose shares are equally conferred (Doris Group 25.55% / Fininvest Group 25.55%). The shareholder pact was renewed on September 14, 2004 and is effective for 3 years.");

- Mondadori (50%).


Titolo Mediolanum:
14 maggio 2001: 13,4241
23 gennaio 2006: 6,338
Diminuzione del 52.79%

Titolo Mediaset:
14 maggio 2001: circa 13
23 gennaio 2006: 9,30
Diminuzione del 28.46%

Titolo Mondadori:
14 maggio 2001: circa 10,7
23 gennaio 2006: 7,775
Diminuzione del 27.34%

Pertanto, il valore di borsa dei titoli citati e' diminuito nel quinquennio 2001 - 2006.

Si potrebbe comunque opporre che il valore dei titoli in oggetto sia diminuito meno dell'indice MIB.
Anche in questo caso, ho verificato l'andamento dell'indice MIB nel periodo 14 maggio 2001 - 23 gennaio 2006.

Indice MIB:
14 maggio 2001: 27.252 punti
23 gennaio 2006: 26.412 punti
Diminuzione del 3.08%

Emerge quindi una diminuzione percentuale dei titoli in oggetto maggiore rispetto all'indice.

I dati sono reperibili pressi i siti di Borsa Italiana,Mediolanum, nella sezione Investor Relations - Mediolanum in Borsa - Storico quotazioni, Gruppo Mediaset.

Del conflitto di interessi.

Non credo che l’arma del conflitto di interessi sia un argomento sostenibile dal punto di vista logico.

L’attuale governo ha perseguito, in linea generale, una politica di carattere liberale, basando le sue riforme, ove possibile, sugli elementi costitutivi del liberalismo: garantismo delle liberta' e dei diritti dei cittadini (tentando di limitare l’uso strumentale della magistratura), limitazione dell’ingerenza statale (attraverso le privatizzazioni), spinta allo sviluppo economico individuale (tramite la riduzione dell’imposizione fiscale), pace (appoggiando la coalition of willings che si oppone ai regimi illiberali e terroristici – anche Chirac ha annunciato che potrebbe usare armi non convenzionali qualora fosse a rischio la sicurezza del suo paese), riduzione degli sprechi dello stato (tramite la razionalizzazione delle risorse a disposizione degli enti locali), flessibilita' (legge Biagi).

Il governo e il presidente del Consiglio dei suoi ministri si ispirano evidentemente, oltre che a Ronald Reagan, anche a Ludwig von Mises, secondo il quale e' l'azione dell'imprenditore, imperniata sul calcolo economico, che contribuisce alla creazione della vera societa' aperta, liberale.

Ora, d’accordo o no con le teorie liberali, e' necessario riconoscere come la politica che attua questo governo si ispiri ad una tradizione liberale.

Chiunque si dichiari credente nelle teorie liberali, e dovesse trovarsi a governare il paese, credo che attuerebbe con piu' o meno veemenza azioni che possano garantire l'ottenimento dei medesimi risultati. E questo, com'e' negli intenti del liberalismo, potrebbe favorire lo sviluppo dell'iniziativa privata, e quindi la classe imprenditoriale, e quindi Berlusconi, De Benedetti, Benetton, Agnelli e altri.

Anche in quel caso ci sarebbe conflitto di interessi? Cioe', puo' configurarsi un conflitto di interessi perche' un governo si ispira al liberalismo, e cio' di conseguenza puo' favorire la classe imprenditoriale del paese?

E' evidente che non puo' essere.

E' evidente che si possa essere assolutamente ed energicamente contrari al pensiero liberale, e quindi a tutto quello che ne discende, ma appare incoerente fondare l'ammissibilita' del pensiero liberale a condizione che il capo del governo che lo persegue non sia un imprenditore.

Sarebbe come dire: “Credo ad un governo comunista, a patto il capo del governo non appartenga alla classe operaia”.

Luoghi comuni.

A proposito di sfatare i luoghi comuni.
Live Science

Bianco fascino.

Da "Vie del Gusto - La rivista italiana di viaggi, vini e sapori", gennaio 2006, pag. 58.

"Bianco fascino. Abruzzo. Per il centro Italia e' il paradiso dello sci, dove la neve puo' arrivare a coprire i pascoli per otto metri. Ma e' anche il luogo ideale per itinerari culturali, attraverso i borghi antichi, e gourmand, assaggiando gli ottimi formaggi locali." - Testo di Laura Ruggieri, foto di Carlos Solito.

L'articolo, ben fatto, cita il canestrato e il marcetto di Castel del Monte tra i formaggi, le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio (vedi post 31/12/2004), le cicerchie di Castelvecchio Calvisio, lo zafferano di Navelli, agnello e castrato alla brace, arrosticini di pecora cotti sul forno a legna o sulla carbonella, ricotte di latte di pecora o latte vaccino, mozzarelle, scamorze, nocci "ntorrati" (mandorle tostate ricoperte di zucchero), ferratelle.

Tra i ristoranti consiglia:

- "Sapori di Campagna, Contrada Colonia Frasca Chilometro 7.800, via delle Vigne, Ofena (Aq). Prezzo medio vini esclusi: 30 €.
Graziosa casa di campagna che offre la migliore cucina del territorio con un pizzico di fantasia: gnocchetti acqua e farina con ceci e zafferano, maialino al Montepulciano, formaggio di mucca alla brace e sfumato alle erbe al budino di zafferano con purea di frutta." (Ci sono stato 2 anni fa).

- "Ostello del Cavaliere, Piazza della Giudea, Santo Stefano di Sessanio (Aq). Prezzo medio vini esclusi: € 25.
Pochi tavoli, ambiente familiare e cucina casereccia con specialita' abruzzesi. Polenta, pasta alla chitarra e ravioli con la ricotta. Da assaggiare le zuppe: di lenticchie (piccole e molto saporite), di ceci e castagne. Poi agnello e carni alla brace. Dolcetti secchi di tradizione e liquori alle erbe. Ci sono anche 8 camere comode e semplici in posizione molto comoda (doppia con prima colazione € 50)."

- "La locanda sul lago, via del Lago, Santo Stefano di Sessanio (Aq). Prezzo medio vini esclusi: € 20.
Cucina tradizionale in una bella saletta a due passi da un grazioso lago. Dispone anche di alcune stanze per dormire."

- "Le quattro ville, via della Mora 8, Castelvecchio Calvisio (Aq). Prezzo medio vini esclusi: € 20.
Aperta da poco, questa piccola trattoria ssicura la freschezza e la genuinita': per gran parte i prodotti sono di famiglia."


Per comprare prodotti tipici consiglia:
"Azienda Zootecnica Gran Sasso, via san Donato 56, Castel del Monte (Aq). Ricotta freschissima, stagionata e affumicata, scamorze e pecorini a latte crudo, canestrati di varie stagionature, ottimo quello stagionato otto mesi sotto la crusca, carne pecora..."

Inflazione.

In conferma del post del 17/12/2005, dal Corriere della Sera di oggi, Economia, pag. 25.

"A dicembre i prezzi sono rimasti invariati rispetto a novembre, mentre la crescita tendenziale annua si e' fermata al 2%. Nella media dell'intero 2005, i prezzi italiani (1,9%) sono cresciuti meno che nella media della zona Euro (2,2%)."

The killer inside me.

Finito di leggere "L'assassino che e' in me" di Jim Thompson; titolo originale "The killer inside me", 1952.

- Kubrik: "L’assassino che e' in me e' il piu' spaventoso e credibile racconto in prima persona su una mente criminale che abbia mai letto".

- Washington Post: "Se Raymond Chandler, Dashiell Hammett e Cornell Woolrich si fossero uniti in un amplesso sacrilego e avessero dato vita a una progenie letteraria, il risultato sarebbe Jim Thompson… La sua opera getta una luce abbagliante sulla condizione umana."

- Bandito: "Durante la lettura, ogni sera, quando torni ad aprire quelle pagine, vuoi deliberatamente affogare nel vortice della follia della mente umana."

- Library of America. Crime novels: American noir of the 1950s.
Robert Polito, editor: "Evolving out of the terse and violent style of the pulp magazines, noir fiction expanded over the decades into a varied, innovative and profoundly influential body of writing. The eleven novels in this adventurous two-volume collection tap deep roots in the American literary imagination, exploring themes of crime, guilt, deception, obsessive passion, murder, and the disintegrating psyche. With visionary and often subversive force they create a dark and violent mythology out of the most commonplace elements of modern life.
Published as a paperback original in 1952, Jim Thompson's The Killer Inside Me, one of the most blistering and uncompromising crime novels ever written, begins the second volume, American Noir of the 1950s. Written from the point of view of an outwardly genial, privately murderous Texas sheriff, it explores the inner hell of a psychotic in daring and experimental style. Patricia Highsmith's The Talented Mr. Ripley (1955) likewise adopts a killer's perspective as she traces the European journey of an American con man with a taste for fine living and no conscience about how to attain it. Highsmith's gift for diabolical plotting is matched only by the cool irony of her characterizations. In his nihilistic early novel Pick-Up (1955), Charles Willeford follows the pilgrimage of two lost and self-destructive lovers through the depths of San Francisco, from cheap bars and rooming houses to psychiatric clinics and police stations. David Goodis' Down There (1956) is a moody, intensely lyrical novel of a musician fallen on hard times and caught up in his family's criminal activities; it was adapted by François Truffaut into the film Shoot the Piano Player. With its gritty realism, unrestrained violence and frequently outrageous humor,The Real Cool Killers (1959) is among the most powerful of Chester Himes' series of novels about the Harlem detectives Coffin Ed Johnson and Grave Digger Jones.
Disturbing, poetic, anarchic, punctuated by terrifying bursts of rage and paranoia and powerfully evocative of the lost and desperate sidestreets of American life, these are underground classics now made widely and permanently available."

La strana coppia.

Il Corriere della Sera di oggi riporta a pagina 15, nella sezione Esteri, la notizia che Bob Geldof ha accettato di diventare consigliere del partito conservatore inglese sulle questioni della poverta' e della globalizzazione.

A margine viene inoltre riportata un'affermazione di stima che Bob Geldof espresse nei confronti dell'approccio posto in essere da parte del presidente Bush per risolvere i problemi dell'Africa.

Ripescando l'articolo del 2003 dal Washington Times, si legge:

"You'll think I'm off my trolley when I say this, but the Bush administration is the most radical, in a positive sense, in the approach to Africa since Kennedy".

Inoltre, nella stessa intervista, si riporta che Geldof, qualche mese prima, nel maggio 2003, aveva dichiarato che: "Mr. Bush is far more committed than Mr. Clinton to fighting AIDS and famine on the continent".

(The Washington Times, 7 luglio 2003).

Spuntato il primo dente.

Oggi ricorre il primo compleanno di www.letsfindthebar.com (diventato dal 19 luglio 2006 Let's find the bar).

Cena.

Cena al ristorante Villa Elena, Sulmona.
Zuppa di ceci e funghi.
Pizza margherita.

Pranzo.

Pranzo al Ristorante Caldora, Pacentro.
Prosciutto tagliato a mano, salsiccia di fegato, ricotta fresca.
Gnocchetti al ragu' di capriolo con peperone dolce.

Panorama su Hammett.

Da Panorama del 27 dicembre 2005, sezione Cultura, pag. 158.

Recensione del libro "Il mistero di Dashiell Hammett", di Danilo Gallo, e/o, 104 pagine, 14 euro.

"Il Caso. Alcol e tante donne ma scrittore severo", di Roberto Barbolini.

"Ci sono un paio di "guest star", in questa scorrevole biografia di Danilo Gallo sul creatore di Sam Spade e del Continental Op. Uno e' Joe Gores, che col suo romanzo su Hammett detective ispiro' il film di Wim Wenders "Hammett - Indagatore a Chinatown". L'altro e' un capofila come James Ellroy che, intervistato da Gallo, riconosce il proprio debito verso l'autore del "Falco Maltese", ma poi lo definisce un tipo "introverso" e "incline a compiangersi". Perche' Hammett, dopo una straordinaria stagione creativa, smise di scrivere? Ellroy non ha dubbi: "Era un debole e non c'e' altro da dire".
Le cose sono piu' complesse. E questa biografia lo dimostra ripercorrendo la parabola del grande Dash, detective dell'agenzia Pinkerton e maestro dell'hard boiled, patriota e comunista perseguitato dal maccartismo, scrittore rigoroso e uomo dissipato, che cercava nell'alcol e nelle donne un impossibile antidoto alla tubercolosi.
Hammett era in realta' uno stoico. Una dozzina d'anni gli bastarono per diventare anche un grande scrittore, sdoganando un intero genere letterario. Il resto e' silenzio. Alla faccia degli eredi invidiosi."

Il Foglio sul PIL.

In relazione alla confutazione dello statement "Gli italiani stanno diventando poveri." (del 17-12-2005), aggiungo anche l'editoriale di oggi del Foglio.

"2005 in cifre, belle e brutte. Ci sono numeri strombazzati (l'inflazione) e dati sottaciuti (il nuovo pil)."

"Ci sono numeri strombazzati e dati sottaciuti. A fine anno si scopre, ad esempio, che le famiglie hanno dovuto subire rincari del 5,1 per cento (cifre di un dipartimento del Tesoro) nel settore dei prezzi liberalizzati. Si dice che l'Italia sia in declino, ma poi si constata che gli italiani consumano di piu'. L'Istat, inoltre, ha proceduto ad revisione del prodotto nazionale, il pil, fra il 1992 e il 2000, cha ha comportato un suo aumento del 2 per cento. In parte cio' e' dovuto al calcolo dei servizi finanziari delle famiglie, prima ignorati, che - secondo i criteri statistici europei - vanno considerati. In parte l'aumento dipende anche da una migliore valutazione della dinamica delle costruzioni, che ha portato a rilevarne un tasso di crescita molto maggiore di quello precedente, con effetti particolarmente consistenti per il volume di investimenti.

Queste rettifiche, riferite soltanto a pochi settori, e soltanto fino al 2000, confermano quanto piu' volte scritto dal Foglio sulla sottostima del nostro pil. Esse sono passate sotto silenzio dalla grande stampa, forse perche' si e' pensato che che la loro modesta entita' non cambi sostanzialmente il quadro dell'economia italiana. Ma cio' e' errato. Infatti, se - come sembra logico assumere - questa rivalutazione si ripercuotera' anche sul pil del 2005 e del 2006 per un 2 per cento (e vi sono buone ragioni per ritenere che la rettifica fara' emergere un'altra quota di aumento del pil delle costruzioni), la prima conseguenza sara' che il rapporto debito/pil nel 2006 non sara' del 107,4 per cento, come stima il nostro governo, ma del 105,3. E nell'ipotesi che la rettifica del quinquennio 2001-2005 che sara' pubblicata a marzo, comporti un altro 1-2 per cento di incremento del pil, il rapporto debito/pil scenderebbe ulteriormente al 104,3-103,3. Molto vicino a quella quota 100 che il governo uscente, con una politica di maggior contenimento della crescita disordinata della spesa corrente e con maggiori privatizzazioni, avrebbe potuto presentare agli elettori.
Anche il peso della pressione fiscale e' destinato a mutare, con la rettifica del 2 per cento. Nel 2006, secondo le stime del documento previsionale e programmatico, doveva essere il 40,3 per cento, contro il 41,3 per cento del 2005. Ma considerando la rettifica del pil nel 2006 risulterebbe del 39,5 per cento. Si realizzerebbe cosi' uno dei principali obiettivi del programma di questa legislatura, quello di portare la pressione fiscale verso il 39 per cento."

Radici.

Da Corriere della Sera Magazine, pag. 122.

"Quanto a radici, da queste parti andate sul sicuro: la tradizione tiene bene, anche nelle case. Eppure, se c'e' una zona dove l'enogastronomia sta facendo progressi rapidissimi e' proprio quella intorno ad "Abruzzo e Molise", a cui e' dedicato il prossimo volume della Grande cucina regionale (6,90 Euro, giovedi' 29 con il Corriere Magazine). "Cerchiamo ancora di rispettare riti e stagioni", spiega Peppino Tinari, chef patron del Villa Maiella (Guardiagrele, Chieti, tel. 0871.809319). Per intendersi, il filone piu' saldo e' sempre quello agropastorale: ovini, caprini, cacciagione, formaggi. "Pero' ci stiamo evolvendo". Come? "Cotture piu' leggere e miglioramento delle materie prime: il nostro olio extravergine, per dire, e' molto migliore di quello di dieci anni fa; lo zafferano e' diventato un gioiello; il vino ha fatto un salto notevole". Sintesi: "Restiamo pastori, ma con una certa cultura del territorio". Come quella che lui stesso sfodera nella chitarrina al pomodoro fresco con erbette aromatiche, una delle ricette d'autore del libro. Buone anche nelle feste natalizie, chiaro. Ma il menu' canonico d'Abruzzo, per Natale, prevede altro: "Brodo col cardo, nato come zuppa povera e che nel tempo si e' arricchito con pizze rustiche e polpettine. Poi, laganelle con un ragu' di vitello, cotto almeno tre ore in un tegame di terracotta. Cappone. E, per dolce, torrone con fichi e calcionetti ripieni". Di che? "Noci, cioccolata, marmellata d'uva, ceci o castagne bollite, mosto cotto e buccia d'arancia grattugiata". Buon digestione. E buon Natale."

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Chitarrina al pomodoro fresco ed erbette aromatiche del Parco della Maiella.

Ingredienti per 4 persone:
250 g. di farina 00 rinforzata,
4 uova,
sale,
600 g. di pomodoro a filetti,
1 spicchio di aglio rosso di Sulmona,
1 manciata di erbe aromatiche tritate,
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
foglioline di basilico e prezzemolo fritte per guarnire.

Disponete la farina con una presa di sale a fontana sulla spianatoia e rompetevi al centro le uova. Lavorate la pasta fino ad ottenere un composto ben amalgamato, quindi avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigo per mezz'ora. Al termine, servendovi di una matterello, spianate l'impasto fino a ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore. Ricavate diversi rettangoli di dimensione inferiore ai fili della chitarra; appoggiateli sui fili e fatevi scorrere sopra il matterello fino a tagliare la pasta (in alternativa stendete la pasta con la macchinetta e passatela alla taglierina). Sistemate la pasta su un vassoio e copritelo con una canovaccio. Fate scaldare in una piccola casseruola 1 dl di olio e lo spicchio di aglio schiacciato; fatelo dorare poi toglietelo e aggiungete il trito di erbe e i filetti di pomodoro; aggiustate il sale e fate cuocere per 10 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare insieme alla pasta per poco tempo per evitare un eccessivo assorbimento del condimento. Servite subito guarnendo il piatto con prezzemolo e basilico fritti.